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O pão está ligado à civilização ocidental há seis mil anos – desde os Egípcios que o inventaram – embora a epopeia dos cereais busque alimento na humanidade há quase quinze mil anos. A história do pão assenta fundamentalmente no trigo e no centeio. O pão no sentido técnico da palavra é uma descoberta química – uma prodigiosa e extraordinária descoberta química do homem. Porque o pão que faz viver o homem só pode sobreviver pela mão do homem. Este livro compõe um impressionante retrato das mutações tecnológicas e culturais políticas sociais económicas e psicológicas onde o pão entrou enquanto personagem e autor vivo da história. Seis Mil Anos de Pão publicou-se pela primeira vez nos Estados Unidos da América em 1944. Heinrich Eduard Jacob começou a reunir materiais para este trabalho em 1920 mas a investigação só foi completada no exílio americano depois de 1939. A versão alemã que serviu de base à presente edição viria a ser publicada apenas em 1954 com algumas alterações substanciais introduzidas pelo autor.

TRADUÇÃO José M